小雅身边的朋友，很多都是餐饮老板或者门店管理者，但是近和他们的聚餐中，一问现在员工好不好管理，大部分都是摇头叹气，现在的人太不好管了。
其实，店长在餐厅中有着重要的承上启下的作用，管理得好不好直接影响着餐厅的业绩。但是店长如何才能做好中间的这个「夹心饼」的角色呢？小雅为大家总结了以下5个方面。
- 同每一位员工进行单独沟通
和店员进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。
店长为什么要同每一个下属员工进行单独的沟通?单独沟通的好处是什么?
店长作为一名管理者，如果对自己的下属员工不甚了解，不知道每个员工的能力特长，就没办法「因人设岗」，员工在工作过程中也很难大化发挥自己的能力，事情做不好的同时，还会影响员工工作时的积极性。这样时间一长，员工的工作兴趣和激情就会被消耗殆尽，然后是无尽的抱怨，或者直接辞职走人。
每一个员工都有自己的特点、特长和特性，要想深入了解每一个员工，店长就要同每一个员工进行单独的沟通。
单独沟通的好处是首先能让新入职员工感觉到自己的重要性，让员工初步获得存在感和价值感；其次，单独沟通更有利于对每一个员工内心想法、需求、期望等信息的深度挖掘，因为单独面对面更容易说服和打动对方，是对方能尽可能的敞开心扉说出心里话。
只有员工愿意和你交心沟通的时候，从工作到个人再到家庭，你们无所不谈的时候，你才算是真正了解这个员工。
实际的工作过程中，很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉领导，零设防的员工基本上是不存在的。所以，店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。
如要想对某个员工进行深入的了解，首先就要通过单独的沟通掌握一些基本的信息，然后通过工作过程中的观察，发现员工的一些特长和爱好，然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈，做进一步的深入了解。
- 了解员工特长
学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，「了解员工特长」才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排，有效提升门店的经营效率，提高销售业绩。
「知人善用」是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的面包店里，导购人员加上店长多不超过6个人，人员的合理安排很重要。
每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通，有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪，而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。
所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并终提升销售业绩。
- 每一项工作都要责任到具体的人
店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。
每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正的锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。
其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然，终要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
- 让每一个员工都把事情做好
「把事情做好」是对员工的基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情「做好」的确是一件不容易的事。
店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。
譬如，在面包店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。
- 日常工作内容和细节
在门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到后「闭店」都有哪些工作要处理?
譬如很多店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织200秒左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。
营业中，迎宾人员的语言、表情和动作规范，如何巧妙的留意顾客购物信号并主动上前提供帮助?导购人员专业的产品解说，顾客购买服务、休闲区服务、现制饮料等服务。
营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客挡案信息反馈表等。后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等些细节性工作。
此外，除了以上五点，小雅还为各位整理门店管理20问，帮助店长更清晰地管理门店。
1.店员自信心不够（包括对自己、货品及公司）,怎么办？
答：①销售培训②企业文化灌输③产品知识学习④模拟演练⑤奖励机制⑥鼓励关怀
2.员工的销售技巧不够,不知道如何引导顾客怎么办？
答：①团队协作②销售培训③模拟演练
3.给员工培训学习,员工却不会灵活运用,也没什么明显效果,怎么办？
答：①模拟演练②引导学习③监督跟进④老带新⑤团队协作⑥案例分享
4.店铺员工的仪容仪表,怎么说都做不到位？
答：①服务形象培训②明确标准③严格的管理和奖惩制度
5.员工无迎宾意识怎么办？
答：①销售服务流程强化训练②严明制度③规范仪容仪表
6.接待顾客时直接入主题,不了解顾客的需求？
答：①销售培训②模拟演练③团队协作
7.店员专业知识不熟练,怎么让员工尽快对专业知识熟悉？
答：①员工培训②销售演练③老带新
8.店工销售技巧不到位,如何尽快提升？
答：①专业培训②销售演练③团队协作④店长帮单及指导⑤奖励机制
9.员工心态不好,传播负能量,怎么办？
答：①沟通谈心②团队建设③企业文化培训
10.员工不会赞美客户,进行情感沟通,怎么办？
答：①模拟演练②情感销售培训
11.销售工作让部分员工没有成就感怎么办？
答：①激励制度②从其他地方给员工找成就感（帮单、团队协作）③任务分配
12.感觉介绍产品时的销售话术越来越少？
答：①加强销售演练②团队协作③加深产品知识④提高知识面
13.店员员对长时间在店看的人会没耐心,怎么办？
答：①明确顾客至上、服务②强化顾客跟进③协助
14.员工的专业能力以及销售能力弱,导致成交率偏低怎么办？
答：①专业知识培训②销售演练③老带新④店长帮单⑤客户回访技能
15.店面员工不好管理怎么办？
答：①找出原因②规范制度③分层管理④责任人⑤明确岗位职责
16.员工小团体比较多,怎么应对？
答：①调整接待方式②调整提成制度③组织活动④者谈心⑤店长监督协调
17.员工上班总是带着手机,不忙的时候就经常玩手机,说过但是效果不明显？
答：①严明管理制度②不要让员工闲下来③严重者严惩，以儆效尤
18.店面都是新员工,能力差,学习力差,销售业绩上不来,怎么快速提升？
答：①老带新②任务分解③帮带提成④制定工作计划⑤加强模拟演练和培训
19.薪资很高为什么员工还是会离职,或者不进行交流沟通呢？
答：①团队打造②规范管理层制度③组织活动④完善晋升机制⑤灌输企业文化
20.对手经常挖我的员工,刚培养好就被挖走了,怎么办？
答：①了解原因作出调整（薪资、环境、发展前景）②职业规划③员工关怀④多沟通
店长既是管理者又是执行者。一方面，餐饮行业人员流动频繁，另一方面，新生代员工逐渐成为劳动力主力军，他们个性十足，所以，如何管好人留住人也就显得尤为重要。
盖雅工场专注于劳动力管理，持续关注各行业劳动力管理变革与发展，将陆续推出中国劳动力管理实践分析，帮助各门店管理者分析劳动力管理面临的挑战以及该如何管理，敬请期待。
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