「用工荒」一年比一年严峻，有实力的餐企可以通过涨薪解决难题，但对那些没有实力的餐企来说，用小时工可谓一个不错的解决办法。那么问题来了，小时工和餐企的关系很不稳定，如何让他们干得开心、自己用着省心？雇佣小时工的好处显而易见，比如缓解用人压力、节省人员开支等，但是，由于小时工和餐企的关系并不稳定，也隐藏着很多问题，主要包含以下几个方面：
- 人员不稳定
这是雇佣小时工面临的大问题。很多餐企经常面临的一种情况是，经过几个月的培训，好不容易把各方面技能培训到位了，结果小时工辞职不干了，只能重新招人。
- 薪酬标准难制定
小时工薪酬定得高了，全职员工内心不满，影响团队凝聚力和稳定性；定得低了，又难以招到人。
- 管理难度大
缺乏制度管理下的小时工，很多有「打游击」的心理。比如，原本说好下午4点到店里工作，可能因为一句「心情不好」，或者「男朋友来找我了」就放了老板鸽子；更有餐厅曾经出现过小时工携营业款逃跑的情况。
- 技能不熟练
小时工就像是招募来的「杂牌军」，服务意识和技能一般都比全职员工差。如果处理不当，会拉低餐厅的服务质量，影响企业在顾客中的口碑。
北京的港式茶餐厅有璟阁就曾出现过雇佣小时工后，服务质量下降、差评率增高的情况。为了维持口碑和水准，有璟阁后来规定，所有的餐厅都不允许使用小时工。
- 容易产生劳动纠纷。
很多老板在雇佣小时工时，并不清楚相关法律法规都有什么样的要求，甚至有人违反了相关法规却浑然不知。
今年7月份，北京金鼎轩就因不当使用小时工陷入劳资纠纷并败诉。
雇佣小时工出现的各种情况该如何解决？怎样才能用好小时工？小雅总结了下面几个常见的做法。
- 人员构成多元化
解决小时工问题，要从招聘环节就开始。招聘小时工的原则和投资原则一样，不能把鸡蛋放在同一个篮子里。在招聘小时工时，要避免招聘的人员都来自同一个单位或班级。
招聘的人员如果来自同一个单位、同一个班级或专业，甚至仅仅只是同一个年级，就会有关键时刻几个人都来不了的风险。不过，总体上来讲，在校学生要比其他群体可靠性强，也更容易管理。
- 阶梯式薪酬发放制度
与招聘制度配套的是薪酬制度。对招来的小时工，张磊采取阶梯式的薪酬制度。员工到岗以后，有3天左右的考察时间。这3天内，员工工资按照50元/天发放，并对员工进行观察。
对不符合要求者，3天后予以淘汰。符合要求者，工资涨为80元/天。如果连续两个周末均到岗工作，工资涨为100元/天。累计工作时间越长，工作表现越好，待遇越高。
一旦形成长期合作，双方消除了信任危机，所有的问题都可以迎刃而解。
需要注意的是，同等岗位情况下，小时工的薪酬标准好不要超过同一岗位的正式员工，否则会对正式员工的工作积极性产生影响。
- 定岗不定人
彼酷哩在招小时工时，通常联系到岗人员的数量会比岗位需求数多。比如，假设周末需要5个小时工，他们可能会联系8个或10个，避免有些人临时到不了岗造成的影响。
张磊在员工入职之前就会告知员工，临时来不了没关系，但是需要有人来顶替。总体的要求就是，定岗不定人。
- 上岗前进行充分的培训
培训制度上，员工进入企业后，要专人进行一对一的培训。从仪容仪表到服务标准，从劳务管理到沟通技巧，都会一一进行培训。
培训达标后，员工才能正式上岗。此后，还会对培训内容定期进行考核。这种和正式员工一样的培训标准，不仅能够提升小时工的服务技能和水平，也保证了企业能够一直拥有良好的口碑。
- 合理安排工作
对新员工来说，除了培训，合理安排工作也十分重要。比如，对新人可以安排一些类似刷杯子、洗盘、迎宾等较为基础的工作。点单、上菜等需要具备一定积累，以及直接和顾客接触的工作先不要安排给新人。
有智吃智，无智吃力。对于不同性格和特长的人，工作安排也要有所侧重。比如，性格内向、不善于和人打交道的人，可以安排一些后场的工作；对于活泼开朗的人，可以安排直接与客人接触的工作。
- 给予人文关怀
除了各项制度和培训，还要让小时工感受到和正式员工一样的关怀和温暖。
比如，他们会在寒暑假结束，员工要返校上学时，送上一份礼物表示感谢。即使是天来的员工，如果赶上节日也会和正式员工一样，收到同样的礼品。
用真诚，用一视同仁的胸怀，更能够留住员工的心。
- 规避法律风险
有很多老板可能会忽视用小时工的法律风险。比如，工资结算周期方面，《劳动合同法》第69条规定，「非全日制用工劳动报酬结算支付周期长不超过15日。而全日制用工的，工资应当至少每月支付一次。」
对于工作时长，《劳动合同法》规定，小时工在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过4小时，每周工作时间累计不超过24小时。
上边这些条例，在没有发生问题时似乎没有什么作用。但是，企业一旦违反，并有员工申诉时，其效用就会显现。
经过整理和研究过后，就会发现，想要用好小时工，首先要从招聘源头开始做起。另外还要有完整的制度保障保障，有心的老板还会投入必要的人文关怀。这样，有了好的制度和企业文化，不仅老板省心，员工也能更好的用心工作。
