当下，餐饮行业劳动力管理离标准化、体系化还很远。普遍存在重运营轻管理、严重依赖店长能力、员工流失率高、门店劳动力数据薄弱等特点。 餐饮门店客流特征鲜明，劳动力管理需要因地制宜。其中，排好班是餐厅劳动力管理的核心所在。今天，小雅精选了四家餐饮企业的案例，带大家来探索一下TA们的劳动力管理数字化转型之路。

本篇笔记来自于2021年6月22日，卢东鹏先生在“数字化转型与组织新动能——2021劳动力管理大会”北京站，关于《餐饮行业的人效提升，500元到4500元的突破》的主题演讲。1. 任何一个公司，运营都属于钱和人的高效运转。 2. 组织调整，是一个品牌、一个企业或一个变革的区域，人文环境的变化。3. 会议的目的是透过会议和数字，找到专业部门缺失的或可增进的专业技能。4. 当无数个优化结果落地的时候，效能就提升了。

一个是以人工智能和数字化不断品牌进阶的时尚小火锅，一个是今年拿奖到手软，渐渐进入吃货们视野的黑马，「呷哺呷哺」和「老乡鸡」都通过盖雅劳动力管理云服务，助力企业实现劳动力管理的数字化转型。 特别是基于盖雅算法云的智能排班系统，帮助「呷哺呷哺」和「老乡鸡」精确预测业务、有效调配劳动力资源，合理安排排班。

「用工荒」一年比一年严峻，有实力的餐企可以通过涨薪解决难题，但对那些没有实力的餐企来说，用小时工可谓一个不错的解决办法。那么问题来了，小时工和餐企的关系很不稳定，如何让他们干得开心

做餐饮的朋友没有不关心营业额的，因为更高的营业额意味着更高的纯利润。其实纯利不光来源于营业额，同样也来源于餐厅的成本的降低。在一家运转良好的餐厅，大家都已经习惯将劳动力成本作为固定

对于餐饮行业尤其是连锁餐饮行业来说，除了餐食的品质，服务的水准，就餐环境的保持以外，做好排班工作的重要性，对于餐厅经理来说，有三个方面： 1、做好排班表是实现餐厅良好营运的重要手段 2、优化排班是控制餐厅人力成本的重要方法 3、排班管理其实是餐厅管理PDCA的步骤

中国的劳动本成本不断上涨以及劳动力资源的稀缺性，随着整个中国社会的发展与进步日益显现，关于劳动力成本的控制和劳动生产效率的提升已经成为所有企业管理人员的一大重要任务，今天主要针对连锁餐饮行业做了劳动力成本控制的分析，对于其他类似或者相关行业也具备一定的可参考性。